Le vieillissement du vin expliqué
Le vieillissement du vin est le processus par lequel le vin évolue chimiquement en bouteille. Les tanins se polymérisent et s'assouplissent, les notes fruitées cèdent la place à des arômes secondaires et tertiaires : cuir, tabac, champignons, fruits secs et notes terreuses.
La vitesse de vieillissement dépend du style de vin, du bouchage (liège vs capsule à vis), de la température de conservation et de la composition du vin. Les Bordeaux rouges, les Barolo et les Bourgogne sont des candidats classiques pour un long vieillissement. Les vins blancs comme le Riesling et le Bourgogne blanc peuvent aussi vieillir magnifiquement.