Sangiovese druif
Rode druifOok bekend als: Brunello, Prugnolo Gentile, Morellino, Nielluccio
Sangiovese is de meest aangeplante rode druif van Italië en het signatuurras van Toscane. De variëteit is verantwoordelijk voor enkele van de bekendste Italiaanse wijnen: Chianti Classico, Brunello di Montalcino, Vino Nobile di Montepulciano en Morellino di Scansano. Buiten Toscane vindt men Sangiovese onder verschillende lokale benamingen in Romagna, Umbrië, Le Marche en op Corsica. De druif heeft talrijke klonen, waarvan Sangiovese Grosso (in Montalcino bekend als Brunello) en Sangiovese Piccolo de twee grote families vormen.
Smaakprofiel
Sangiovese geeft middeldiep robijnrode wijnen die met rijping snel granaatkleurige tinten ontwikkelen. In de neus domineren rode kers, pruim, viooltjes, droge kruiden, tabak, leer en in jonge cuvées vaak een lichte aardse balsamiek. De zuurgraad is hoog, de tannines zijn fors maar fijnkorrelig, en de alcohol ligt tussen 13 en 14,5 procent. Het is precies deze combinatie van zuurgraad en tannine die Sangiovese zo geschikt maakt voor de Toscaanse keuken: het ras snijdt door vette gerechten en blijft gastronomisch wendbaar.
Typische aroma's
- rode kers
- pruim
- viooltjes
- droge kruiden
- tabak
- leer
- aarde
- zwarte thee
- balsamiek
Bekende streken
- Chianti Classico · Italië
- Montalcino · Italië
- Montepulciano · Italië
- Maremma · Italië
- Romagna · Italië
Klimaat en wijnbouw
Sangiovese groeit het best op kalkrijke, kiezelige bodems (galestro en alberese in Toscane) op middelhoge heuvelhellingen tussen 200 en 500 meter hoogte. De druif heeft een continentaal-mediterraan klimaat nodig met warme zomers en aanzienlijke dag-nachtverschillen om voldoende kleur en aromatische rijping te ontwikkelen. Lage opbrengsten en zorgvuldige selectie van klonen zijn cruciaal voor topkwaliteit, omdat overproductie snel tot dunne, hoekige wijnen leidt.
Foodpairings
- bistecca alla fiorentina
- pappardelle al cinghiale
- gegrild lamsvlees
- Toscaanse worst en salumi
- pasta al pomodoro
- pecorino toscano
- wildgerechten
Bewaarpotentieel
Chianti 4 tot 8 jaar, Chianti Classico Riserva 8 tot 15 jaar, Brunello di Montalcino 15 tot 30 jaar.
Geschiedenis en herkomst
De naam Sangiovese verwijst etymologisch naar sanguis Iovis, het bloed van Jupiter, een eerbetoon dat al in zestiende-eeuwse Italiaanse landbouwboeken opduikt. De Toscaanse wijnindustrie kende vele cycli: Bettino Ricasoli definieerde in de negentiende eeuw de oorspronkelijke Chianti formule met Sangiovese als basis; in de jaren zeventig leidde een hervorming tot zogenoemde Super Tuscans, waarbij producenten Sangiovese mengden met Cabernet Sauvignon en Merlot buiten de DOCG regels om; sinds 2006 mag Chianti Classico geen witte druiven meer bevatten, en sinds 2014 bestaat de hogere kwaliteitscategorie Gran Selezione voor de allerbeste cru wijnen.
Sangiovese wijnen beschikbaar(8)
Veelgestelde vragen
Wat is het verschil tussen Chianti en Brunello?
Chianti is een DOCG met meerdere subzones rond Florence en Siena, gebaseerd op minimaal 70 procent Sangiovese (80 procent voor Chianti Classico). Brunello di Montalcino is 100 procent Sangiovese (kloon Brunello) uit het gebied rond Montalcino, met langere verplichte rijping en een hogere prijsklasse.
Hoe oud kan een Brunello worden?
In goede jaargangen kan Brunello di Montalcino vijfentwintig tot veertig jaar rijpen. De Riserva versie verlangt minimaal vijf jaar rijping voor de release.
Wat is een Super Tuscan?
Een Super Tuscan is een Toscaanse wijn die ofwel Sangiovese met internationale druiven (Cabernet Sauvignon, Merlot, Syrah) blendt, ofwel uit volledig internationale druiven bestaat, en die buiten de traditionele DOCG kaders valt. Sinds de jaren negentig vallen veel Super Tuscans onder de IGT Toscana of de Bolgheri DOC.
Hoeveel klonen van Sangiovese bestaan er?
Er zijn tientallen geregistreerde klonen, meestal opgedeeld in twee hoofdfamilies: Sangiovese Grosso (Brunello, Prugnolo Gentile) en Sangiovese Piccolo.