Chardonnay druif
Witte druifOok bekend als: Chardonnay Blanc, Beaunois, Morillon, Melon Blanc
Chardonnay is de meest verbouwde witte wijndruif ter wereld en wordt op vrijwel elke wijnbouwende breedtegraad geplant, van Champagne en Bourgogne tot Californië, Australië, Chili en Zuid-Afrika. De druif is een natuurlijke kruising van Pinot Noir en Gouais Blanc en heeft zijn oorsprong in Oost-Frankrijk. Chardonnay wordt soms een wijnmakers druif genoemd, omdat de relatief neutrale basis de hand van de wijnmaker en de invloed van het terroir uitzonderlijk goed weerspiegelt. Daardoor varieert de stijl van staalfris en mineraal (Chablis) tot rijk en romig met intensieve eiken-rijping (klassieke Californische Chardonnay).
Smaakprofiel
Het smaakprofiel van Chardonnay hangt sterk af van klimaat en vinificatie. In koel klimaat (Chablis, Champagne) levert het ras strogele wijnen met groene appel, citroen, peer, kreeftachtig zilt en silex (vuursteen) mineraliteit, met scherpe zuren en lichte body. In gematigd klimaat (Côte de Beaune) ontstaan complexere wijnen met rijp geel fruit, hazelnoot, wit brood en een vettere structuur, vooral wanneer ze op de gist (sur lie) en in eikenhouten vaten rijpen. In warm klimaat (Napa, Hunter Valley) wordt Chardonnay tropischer met ananas, mango, banaan en boterachtige tonen, vaak versterkt door bewuste malolactische gisting.
Typische aroma's
- groene appel
- citroen
- peer
- witte perzik
- ananas
- meloen
- hazelnoot
- boter
- brioche
- silex
Bekende streken
- Bourgogne · Frankrijk
- Chablis · Frankrijk
- Côte de Beaune · Frankrijk
- Champagne · Frankrijk
- Sonoma · Verenigde Staten
- Napa Valley · Verenigde Staten
- Margaret River · Australië
Klimaat en wijnbouw
Chardonnay past zich aan een breed scala aan klimaten aan, maar geeft de meest fijnzinnige wijnen op kalkrijke en kalkmergelbodems in koel tot gematigd continentaal klimaat. In Chablis groeit de druif op bodems van Kimmeridge kalksteen met fossiele zee-organismen, wat de typerende mineraliteit verklaart. In de Côte de Beaune zorgen de hellingen rond Meursault, Puligny-Montrachet en Chassagne-Montrachet voor de wereldberoemde grand crus. In warmere klimaten loopt de druif risico om te snel suiker op te bouwen, waardoor wijnen aan zuren en finesse kunnen inboeten.
Foodpairings
- gegrilde kwabaal of kabeljauw
- kip in roomsaus
- risotto met paddenstoelen
- rivierkreeftjes
- oude Comté of Beaufort
- gevogelte met morieljes
Bewaarpotentieel
Lichte Chardonnay 2 tot 4 jaar, Bourgogne premier cru 5 tot 10 jaar, Bourgogne grand cru 10 tot 25 jaar.
Geschiedenis en herkomst
De naam Chardonnay verwijst naar het gelijknamige dorp in de Mâconnais, hoewel de exacte oorsprong van het ras lange tijd raadselachtig bleef. DNA onderzoek aan UC Davis door Carole Meredith bevestigde in 1999 dat Chardonnay een natuurlijke kruising is van Pinot Noir en Gouais Blanc. Sinds de jaren tachtig is Chardonnay aan een wereldwijde opmars begonnen, deels gedreven door de bekendheid van de naam en deels door de stijlvariatie die het ras toelaat. De zogenoemde ABC beweging (Anything But Chardonnay) ontstond rond 1995 als reactie op overdreven houtgebruik in nieuwe-wereld Chardonnays; sindsdien is een gebalanceerdere stijl met minder hout en meer mineraliteit dominant geworden, ook in de nieuwe wereld.
Chardonnay wijnen beschikbaar(29)
Veelgestelde vragen
Wat is het verschil tussen Chablis en Bourgogne Chardonnay?
Beide zijn 100 procent Chardonnay uit Bourgogne, maar Chablis ligt in het noorden op kalkrijke Kimmeridge bodems en wordt typisch zonder of met spaarzaam houtgebruik gevinifieerd. Côte de Beaune Chardonnays uit dorpen als Meursault zijn vaak rijker en ronder, vooral door langere rijping op nieuw eikenhout.
Wat betekent blanc de blancs in Champagne?
Blanc de blancs is een Champagne die uitsluitend uit witte druiven, in de praktijk vrijwel altijd 100 procent Chardonnay, is gemaakt. De Côte des Blancs is de subregio die zich op deze stijl heeft toegelegd.
Smaakt Chardonnay altijd naar boter en hout?
Nee. Het buterige profiel komt door malolactische gisting en houtrijping, een keuze van de wijnmaker. Chablis en blanc de blancs Champagne zijn typisch staalfris en kennen geen of weinig hout.
Welk eten past bij rijke Chardonnay?
Romige kipgerechten, kreeft of langoustine, risotto met paddenstoelen en oude Comté of Beaufort kazen zijn klassieke combinaties bij gerijpte Chardonnay uit Bourgogne of een vergelijkbare nieuwe wereld stijl.