Nebbiolo druif
Rode druifOok bekend als: Spanna, Chiavennasca, Picotendro, Picoutener
Nebbiolo is de meest aristocratische rode druif van Italië en de motor achter twee van de beroemdste DOCG wijnen ter wereld: Barolo en Barbaresco in Piemonte. De druif dankt zijn naam aan de mist (nebbia) die in het najaar over de heuvels van de Langhe trekt en die volgens de overlevering ook op de berijpte schillen van de rijpe trossen lijkt. Nebbiolo is veeleisend in de wijngaard, rijpt zeer laat en geeft wijnen met een paradoxale combinatie: bleek robijnrood van kleur, maar in de mond uitgesproken tannisch, hoog in zuurgraad en met een lange rijpingsbestendigheid die slechts door enkele andere druiven ter wereld wordt geëvenaard.
Smaakprofiel
In het glas presenteert Nebbiolo zich relatief licht van kleur, granaatrood met snelle bruine reflecties bij rijping. De aromatische signatuur is direct herkenbaar: rozenblaadjes, viooltjes, kers, framboos, drop, teer, leer, kruidnagel, truffel en in oudere wijnen bos- en aardetonen. De tannines zijn fors en grijpen in jonge wijnen sterk aan tanden en wangen, maar polijsten zich met de jaren tot fluweel. De zuurgraad is hoog, wat samen met de tannines de basis legt voor een rijpingspotentieel van decennia. Alcohol ligt doorgaans tussen 13,5 en 15 procent.
Typische aroma's
- rozenblaadjes
- viooltjes
- kers
- framboos
- drop
- teer
- leer
- truffel
- kruidnagel
Bekende streken
- Barolo · Italië
- Barbaresco · Italië
- Roero · Italië
- Langhe · Italië
- Valtellina · Italië
- Gattinara · Italië
Klimaat en wijnbouw
Nebbiolo verlangt zuidelijk geëxponeerde heuvelhellingen met kalkrijke mergel- of zandsteenbodems. De druif loopt vroeg uit en is daarmee gevoelig voor late voorjaarsvorst, terwijl het late tijdstip van rijping (vaak pas eind oktober) het ras kwetsbaar maakt voor herfstregens. Het continentale klimaat van de Langhe, met warme zomers en koele nachten, levert juist het traagrijpende profiel dat Nebbiolo zijn aromatische diepte geeft.
Foodpairings
- brasato al Barolo
- risotto met witte truffel
- tajarin met ragù
- gerijpte Castelmagno of Parmigiano
- wildgerechten
- gestoofde ossentong
Bewaarpotentieel
Barolo en Barbaresco rijpen klassiek 10 tot 30 jaar; eenvoudige Langhe Nebbiolo 4 tot 8 jaar.
Geschiedenis en herkomst
Nebbiolo wordt al in dertiende-eeuwse documenten uit Piemonte vermeld onder namen als Nibiol. In de negentiende eeuw legde de familie Falletti samen met Camillo Benso, graaf van Cavour, de basis voor de moderne droge stijl van Barolo, deels onder invloed van de Franse oenoloog Louis Oudart. De officiële DOCG erkenning kwam voor Barolo in 1980, voor Barbaresco eveneens in 1980. Sinds de jaren tachtig ontspon zich een stilistisch debat tussen traditionalisten, die kiezen voor lange macereren en grote botti, en modernisten, die korter macereren en barriques gebruiken; vandaag de dag verzoenen veel topproducenten beide benaderingen.
Nebbiolo wijnen beschikbaar(6)
Veelgestelde vragen
Wat is het verschil tussen Barolo en Barbaresco?
Beide zijn 100 procent Nebbiolo uit Piemonte, maar Barolo komt uit een groter, hoger gelegen gebied en kent strenger rijpingsregels (minimaal 38 maanden waarvan 18 op hout). Barbaresco is iets eleganter en rijpt minimaal 26 maanden waarvan 9 op hout.
Waarom is Nebbiolo zo licht van kleur?
Nebbiolo bevat van nature weinig kleurstoffen (anthocyanen) maar zeer veel tannine en zuren. De kleur lijkt op die van Pinot Noir, maar het mondgevoel is heel anders.
Hoe lang moet je een Barolo bewaren?
Klassieke Barolo is meestal pas na tien jaar werkelijk benaderbaar en kan in goede jaargangen probleemloos dertig jaar of langer rijpen.
Welk eten past bij Nebbiolo?
De klassieke combinaties komen uit de Piemontese keuken: brasato al Barolo, risotto met truffel, tajarin met ragù en gerijpte harde kazen.