Wijnwoordenboek

Van assemblage tot véraison — alle wijnbegrippen helder uitgelegd.

A

AOC/AOP: Appellation d'Origine Controlee/Protegee — Franse oorsprongsgarantie die herkomst en productiemethoden beschermt.
Aroma: Geuren afkomstig van het druivenras zelf (primaire aroma's).
Assemblage: Het blenden van verschillende druivenrassen of wijngaardpercelen tot een uiteindelijke wijn.

Balans: Harmonie tussen zuurgraad, tannine, alcohol, fruit en zoetheid.
Batonnage: Het roeren van de droesem (dode gist) om rijkdom en textuur toe te voegen aan witte wijnen.
Bezinksel: Natuurlijke afzetting van tannine en kleurstof die zich vormt in gerijpte rode wijn.
Biodynamisch: Holistische landbouwbenadering die de wijngaard behandelt als een zelfvoorzienend ecosysteem.
Biologisch: Wijnbouw zonder synthetische bestrijdingsmiddelen of kunstmest.
Body: Het gewicht en de volheid van wijn in de mond (licht, medium, vol).
Bouquet: Complexe aroma's die zich ontwikkelen naarmate wijn op fles rijpt.
Brut: Droge champagne met minder dan 12 g/l restsuiker.

Chaptalisation: Het toevoegen van suiker aan druivenmost voor de gisting om het alcoholgehalte te verhogen.
Chateau: Bordeaux-term voor een wijndomein.
Climat: Een benoemd wijngaardperceel in de Bourgogne.
Collage: Klaring van wijn met behulp van eiwit, bentoniet of andere middelen om zwevende deeltjes te verwijderen.
Complexiteit: Een gelaagd, multidimensionaal karakter met vele evoluerende aroma's.
Cremant: Mousserende wijn gemaakt volgens de traditionele methode buiten de Champagne.
Cru: Een wijngaard of groep wijngaarden van erkende kwaliteit.
Cru Bourgeois: Bordeaux-classificatieniveau net onder Cru Classe.
Cru Classe: Geclassificeerde groei, met name de beroemde Bordeaux-classificatie van 1855.
Cuvee: Een specifieke blend of partij wijn, vaak de beste selectie van het domein.

Debourbage: Het laten bezinken van druivensap voor de gisting om vaste deeltjes te verwijderen.
Decanteren: Wijn overgieten in een karaf om bezinksel te scheiden of de wijn te laten ademen.
Degorgement: Het verwijderen van de bevroren gistprop uit champagne na de tweede gisting.
Demi-sec: Halfzoete wijn of champagne.
DOC/DOCG: Italiaanse gecontroleerde/gegarandeerde oorsprongsbenaming voor kwaliteitswijnen.
Domaine: Wijndomein dat druiven teelt en wijn maakt van eigen wijngaarden.
Dosage: Suiker die na degorgement aan champagne wordt toegevoegd om de zoetheid af te stemmen.
Droesem: Dode gistcellen die na de gisting bezinken.

Elevage: Het rijpings- en rijpingsproces tussen gisting en botteling, waarin de wijn zijn karakter ontwikkelt.

Gran Reserva: Hoogste Spaanse rijpingsclassificatie met de langste verplichte rijpingsperiode.
Grand Cru: Hoogste wijngaardclassificatie in de Bourgogne en de Elzas.

Horizontale proeverij: Het proeven van wijnen van verschillende producenten uit dezelfde jaargang.

IGT/IGP: Geografische aanduiding onder het DOC/AOC-niveau, met meer vrijheid voor de wijnmaker.

Kloon: Een genetische kopie van een wijnstok, geselecteerd op specifieke kwaliteiten.
Kurksmaak: Muf bijsmaak veroorzaakt door TCA-besmetting in kurk.

Legs: De strepen wijn die langs het glas naar beneden lopen, een indicatie van alcohol- of suikergehalte.
Lengte: Hoe lang de smaken aanhouden na het slikken.
Lieu-dit: Een benoemde locatie of wijngaard in Frankrijk.
Liquoreux: Zeer zoete, geconcentreerde dessertwijn.

Maceratie: Het contact van schillen met het sap tijdens de vinificatie voor kleur-, tannine- en smaakextractie.
Magnum: Fles van 1,5 liter (twee standaardflessen), ideaal voor langzame rijping.
Malolactische gisting: De omzetting van scherp appelzuur in zachter melkzuur, wat de wijn ronder maakt.
Mineraliteit: Een waargenomen eigenschap van steen, krijt of vuursteen in wijn.
Mise en bouteille: Gebotteld (au domaine = domeinbotteling).
Moelleux: Zoete, weelderige wijnstijl.
Most: Versgeperst druivensap voor of tijdens de gisting.

Negociant: Wijnhandelaar die druiven of wijn koopt om te blenden en te verkopen.
Neus: De aroma's die je waarneemt door aan de wijn te ruiken.
Non-vintage (NV): Blend van meerdere jaargangen, gebruikelijk bij champagne.

Onderstam: Het wortelstelsel waarop druivenrassen worden geent.
Opbrengst: De hoeveelheid druiven of wijn geproduceerd per eenheid wijngaardoppervlak.
Oxidatie: Blootstelling aan lucht die nootachtige of sherrytonen toevoegt; overmatige oxidatie is een wijfout.

Petillant: Licht mousserende wijn.
Phylloxera: Wortelluisinsect dat in de 19e eeuw Europese wijngaarden verwoestte.
Pigeage: Het met de hand of mechanisch naar beneden drukken van de drijvende schillenkoek tijdens de gisting van rode wijn.
Pradikat: Duits kwaliteitsniveau gebaseerd op de rijpheid van de druiven bij de oogst.
Premier Cru: Op een na hoogste wijngaardclassificatie in de Bourgogne.
Pressurage: Het persen van druiven om het sap te winnen.

Reductie: Gebrek aan zuurstof dat zwavelachtige aroma's veroorzaakt; vaak oplosbaar door decanteren.
Remontage: Het overpompen van wijn over de schillenkoek tijdens de gisting voor betere extractie.
Reserva: Spaanse rijpingsclassificatie die minimale vat- en flestijd vereist.
Restsuiker: Suiker die overblijft na de gisting en de zoetheid van de wijn bepaalt.

Sec: Droog (bij stille wijn) of licht zoet (bij champagne).
Sommelier: Opgeleide wijnprofessional die adviseert over wijnselectie en service.
Soutirage: Het aftappen — wijn overhevelen van zijn droesem naar een schoon vat om te klaren.
Structuur: Het raamwerk van tannine, zuurgraad en alcohol dat de wijn draagt.

Tannine: Samentrekkende stoffen uit druivenschillen, pitten en eikenhout die de wijn structuur geven.
Terrassen: Terrasgewijs aangelegde wijngaarden op steile hellingen.
Terroir: De complete natuurlijke omgeving (bodem, klimaat, hoogte) die het karakter van een wijn bepaalt.

Ullage: De luchtspleet tussen wijn en kurk; overmatige ullage wijst op verdamping of lekkage.

Veraison: Het stadium waarin druiven van kleur beginnen te veranderen en gaan rijpen.
Verticale proeverij: Het proeven van meerdere jaargangen van dezelfde wijn.
Vieilles vignes: Oude wijnstokken, doorgaans 40+ jaar, die geconcentreerd fruit produceren.

Zuurgraad: De ruggengraat van wijn die frisheid en verouderingspotentieel biedt.